烧肉记得用开水----百叶结烧肉

佐伊 · 发表于 2009-5-6 15:51:57

最近常和一帮儿时旧友混在一起，那种找到，与被找到的感慨和感动，总不免让我们在扯淡间使劲儿的怀旧。这种情绪一旦上来，还真不好控制，直接“扰乱”了我的工作和生活。

听着以前的老歌，把玩着以前的老物件儿，碎嘴子着那些陈年旧事，我彻底意识到，完菜，俺们这些人老了。眼窝子浅得呦，看见点儿什么和童年有关的东西，就恨不得老泪纵横了，眼泪没流出来的，也在脖梗子那儿噎着呢。

朋友说，“你写个连载，一下回到10年前。跟我们混了几天，这立马儿回到解放前啊。”

我一直忙着整理我珍藏许久的很多情结，那个过程，那种感觉，比收拾家里存折儿的快感要强烈很多倍。

那些破破烂烂的物件儿，那些让你听了就猛然愣住的老歌儿，那些与过去有关的一切，那些......

烧肉记得用开水----百叶结烧肉

原料：五花肉1000克百叶结20个葱1根姜1块桂皮1小根草果2个八角4个料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）白糖2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

超级啰嗦：

**做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。

**在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。

**提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。

**百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。