传统秘制盐焗鸡－－不外传

kukumaru

Ally是湛江妹子，而湛江以本地鸡闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。据称，盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法，Ally今天就以湛江鸡入馔，用最传统的盐焗法教大家做盐焗鸡，使鸡肉咸鲜味十足之余，入口嫩滑又美味。     烹制材料(三人份)     材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)     调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)     工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

    1　沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

    2　三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

    3　用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

    4　用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

    5　先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

    6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

    7　煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

    8　取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
　贴士
    1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。     2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。     3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。     4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。     5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。     6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。