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传统秘制盐焗鸡--不外传

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发表于 2009-8-14 16:48:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
Ally是湛江妹子,而湛江以本地鸡闻名,湛江鸡金黄油亮,皮爽肉滑,鸡味浓郁,是广州人最爱的盘中餐。据称,盐焗鸡有三种做法,即盐焗法、水焗法和气焗法,Ally今天就以湛江鸡入馔,用最传统的盐焗法教大家做盐焗鸡,使鸡肉咸鲜味十足之余,入口嫩滑又美味。     烹制材料(三人份)     材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)     调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)     工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
    1 沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
    2 三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

    3 用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

    4 用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

    5 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

    6 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

    7 煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。


    8 取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
 贴士
    1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。     2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。     3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。     4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。     5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。     6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
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