凉皮

mcdull2013

    “凉皮是陕西有名的风味小吃，曾经在漳州的街头看过，小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车，大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下，但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日，群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮，很是诱惑。于是很认真地请教了下，次日，简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后，便开始练习了。果然，一次性成功。。虽然这地方的特色小吃，当地制作的才更地道，譬如这凉皮的酱料，咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道，但有空山寨山寨，也能给餐桌添一道色彩。”

用料 主料

• 小麦面粉250克
  

辅料

• 黄瓜半根

调料

• 食盐1小撮
• 蒜3瓣
• 花椒5粒
• 芝麻5克
• 花生10粒
• 辣椒(红，尖，干)2个
• 植物油1茶匙
• 凉皮的做法
  1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
  2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团
  3.揉搓面团直到剩下面筋
  
  4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
  5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
  6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平
  
  7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
  8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
  9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
  
  
  
  烹饪技巧
  
  1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；
  2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时；
  3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起；
  4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。