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标题: 如何烹调才能保持饭菜中的营养 [打印本页]

作者: 秋风飘叶 时间: 2013-8-20 16:32
标题: 如何烹调才能保持饭菜中的营养
淘米时要轻淘、少搓、少冲洗，否则就会使大量营养素流失。有人试验淘米2—3次，维生素Bl流失40%一60％，B 2损失20％一25％．无机敌损耸5％，蛋白质丢失20％。最好采用炯饭和蒸饭法．少采用捞饭技，如果捞饭米汤可以做稀饭，但尽量不加碱。这样就能使营养素得以保存。
做面食，宜多用蒸、烙。少用油炸。煮面条、水饺的汤应该设法食用。
做菜应多选用鲜菜。洗菜时不宜在水里久泡，应该先洗后切，尽快下锅，先切后洗或切后久放，会加快维生素的氧化和破坏。煮莱时水不宜过多，别间不宜过长，要盖严锅盖，炒菜时间以5一10分钟为好，做到“热锅、该油、急火、快炒”。
做肉类食品要多采用炒、煮、蒸的方法，少用熏或烤。这样既能保持制品鲜嫩，又能保存比较多的营养素。
选用适量的调味品也很重要，因为调味品也至尊国际有营养作用。食盐人胃后，其中的氯构成了胃液中胃酸的主要成分，既能刺激味觉，增加唾液，促进食欲助消化，又能杀菌。酱油含有多种营养素。醋不仅可调味，还是良好的酸性健胃剂，可增进食欲，帮助消化；醋含有维生素Bl、B 2和烟酸。烧菜加醋可使菜中钙、铁、磷等易溶解吸收，烧鱼加醋会使鱼骨中的钙磷溶解出来，以利吸收。
炒菜时加点淀粉，可以减少维生素的损失。值得注意的是，所添加的调味品一定要适量，否则会适得其反。
选好炊具也很重要。铜锅会破坏维生素c，铁锅易破坏胡萝卜素，铝锅怕碱，炖肉宜用砂锅。

作者: lk8217 时间: 2013-8-20 18:12
水煮

作者: 愚人 时间: 2013-8-20 18:47
这么多学问呀

作者: auto_tester 时间: 2014-5-22 15:53

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