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标题: 杭椒牛柳 [打印本页]

作者: 夕阳西下° 时间: 2013-7-16 13:34
标题: 杭椒牛柳
原料：
　　牛里脊350g、杭椒适量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜适量。
　　做法：
　　1、牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。
　　2、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
　　3、炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。
　　
　　牛肉嫩滑的小秘招：
　　1、首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
　　2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
　　3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
　　4、大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
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