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标题: 红烧果子狸的做法详细介绍 [打印本页]

作者: royxxl 时间: 2013-6-3 13:38
标题: 红烧果子狸的做法详细介绍
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主料：果子狸1500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克香菇（干）10克淀粉(蚕豆)5克

调料：陈皮3克大蒜（白皮）1克姜15克老抽9克小葱15克姜汁15克盐3克

烹饪方法：

1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；

2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；

3. 把猪肉切成6 块；

4. 净柠檬叶切成细丝；

5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；

6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；

7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；

8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；

9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；

10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

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