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标题:
凉皮
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作者:
mcdull2013
时间:
2013-5-21 13:53
标题:
凉皮
“
凉皮是陕西有名的风味小吃,曾经在漳州的街头看过,小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车,大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下,但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日,群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮,很是诱惑。于是很认真地请教了下,次日,简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后,便开始练习了。果然,一次性成功。。虽然这地方的特色小吃,当地制作的才更地道,譬如这凉皮的酱料,咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道,但有空山寨山寨,也能给餐桌添一道色彩。
”
用料
主料
小麦面粉250克
辅料
黄瓜半根
调料
食盐1小撮
蒜3瓣
花椒5粒
芝麻5克
花生10粒
辣椒(红,尖,干)2个
植物油1茶匙
凉皮的做法
1.
先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟
2.
将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团
3.
揉搓面团直到剩下面筋
4.
放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉
5.
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀
6.
平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平
7.
水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出
8.
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状
9.
将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热植物油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
烹饪技巧
1、洗面浆的过程要有耐心,反复多次到最后剩下面筋部分,面筋可以用来煮红烧肉,炒蒜台等;
2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时;
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起;
4、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
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